肉はブランドや産地にこだわってもいいが、僕の場合、重視するのは鮮度だったりする。しかし生は下手なブランドものより高くてなかなか口にできないのだ。ブランドといえば、最近は豚でも鹿児島の黒豚以外に、「もち豚」や「東京エックス」などさまざなブランドができ、おいしい肉だということをアピールしている。
肉と一緒に豊富な野菜を食べれば、おいしいバランス食になる。タマネギやシュンギク、ショウガなどがたっぷり入った牛丼は、実は結構体にいい食事なんだと言える。といた生卵をかければさらさらと食べられるから、食欲のないような季節にだってよく合うし。肉という食材を上手に使った料理の代表例なのかもな。
肉はじっくり煮込んでもおいしい。ラーメン屋で食べられるチャーシューは、豚の肩ロースやバラ、モモなど部位はバラバラだが、おしなべて長時間煮込んで作っている。三十分程度でも歯ごたえのよいチャーシューができるが、５～６時間もじっくり煮込めば、口に入れた瞬間溶ける、肉とは思えない食感になる。